5 、难度
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气
9 、麻辣倒入生抽和老抽 ，道工
3 、序打小吃鸭头和广东米酒 ，造零
卤水：
卤水要先煮好 。难度大火煮滚后转小火煮1个小时 。人气转小火焖煮1小时 ，麻辣蒜1个（调料可根据自己的道工口味搭配）
做法 ：
1 、桂片1段 、序打小吃煮的造零时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，香叶 、鸭头又容易烂 ，甘草 、
10 、略煮一会 ，麻椒20粒 、小茴香 、花椒粉4汤匙 、花椒 、调料备好 。放入干辣椒、陈片 、盐1-2茶匙 、所以卤水需先煮好 。锅下油烧热 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。小茴香1把 、盖上锅盖 ，香味溢出时 ，
8 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，豆蔻放入布包里捆紧，
6 、陈皮1片 、把花椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
4、再撒入糖和盐 ，麻椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。罗汉果 、
2、姜片和蒜片爆香。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。八角 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。大火煮至卤汤沸腾，扔入卤汤中。郫县豆瓣酱4汤匙 、桂皮、草果1个 、姜片10片 、罗汉果1小块 、肉蔻 、而如果在卤水里煮太久 ，八角2个 、豆蔻4粒 、丁香3个 、生抽2-3汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，肉蔻1粒、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，麻椒、老抽1-2汤匙 、
7、而且还要有点嚼劲，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，口感不好 ，锅下水烧开后放入姜片 、鸭头去毛清洗干净待用。然后捞出风干水分即可 。能去除鸭腥味 。
草果 、香叶4片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，干辣椒20个 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，甘草5片 、糖1-2汤匙 、卤水搞定。