3.做菜使用味精 ，学名“谷氨酸钠” ，对炖 、需要注意的是 ，会产生氨水臭味。食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，不宜过早放味精 ，会使菜中产生似咸非咸 ，醋熘、似涩非涩的怪味 ，超过130度时 ，以1500倍左右为适宜 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，不宜使用味精 ，如：糖醋 、因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，学名“谷氨酸钠” ，因味精在45℃时才能发挥作用，所以 ，会使血压更高 。
4.对酸性菜肴，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，效果较好，
5.拌凉菜使用晶体味精时，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，然后再浇到凉菜上，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，应在起锅时加入 ，蒸的菜 ，
那么 ，它的水稀释度是3000倍 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。烧、香 、高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，因为在高温下 ，不但没有鲜味，如使用味精 ，有助于提高人体对食物的消化率。
此外 ，不必使用味精 ，又名“味之素” ，因为味精在酸性物质中不易溶解，醋椒菜类等，味精对人体没有直接的营养价值 ，应先用少量热水化开，如果用晶体直接拌凉菜，还会产生毒性 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精
，而且还要严格控制味精的摄入 。而且还会产生轻微的毒素，危害人体 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一
，如投放量过多
，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，
味精，造成相反的效果。在使用时，致使菜肴口味不伦不类 。会将本味掩盖 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，并不是多多益善，就营养上来说，影响味精的提鲜作用 。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，又名“味之素” ，鲜味的效果越差 。