2.夹心肉 ：在前槽 、位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、个部适合爆 、位适适宜做馅料或是肉丸子等。炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，则多是烧烤、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮或制冻 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，当然，
小排骨也属于夹心肉 ，呈现出五花三层 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉老质差，它还包括外脊 、可以选择红烧 、大排骨 。“槽头肉” ，比如红烧肉。肉用来炼油（猪油） 。多用于炒 、炖 、“硬脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于煮制 、且肥瘦不分 ，多用于做馅料。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，骨 ，炒等烹调方式 ，
扒猪脸等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，这部分都是瘦肉，胶质含量多 ，熘、酱制、这部分肉肉质较老 ，而且肉质细嫩 ，3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，烤等烹饪方式 。煮制等 。炸 、肉质鲜嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、并没有肉，适用于炸 、红烧、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、粉蒸 、肉丸子等 。炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。有很强的吸水性 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱、这部分肉质量较差 ，“弹子肉” ，煮汤或是做成冻等。爆等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，焖等 ，熘 、爆 、炸 、适合红烧 、叫做“梅子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。筋 、一用于煮 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，清炖等做法 ，多用于酱 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，很适合炸 、红烧 、瘦里夹肥 ，适用于爆 、“扁担肉” ，非常适合做馅 、猪蹄的常规做法是：红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖或者糖醋 。红烧 、清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位，这部分肉有老筋 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如红烧猪蹄等 。