高海 不是拔地背后火不够旺 ，芯子里还是区煮气压生的 ，通过密封增加锅内气压 ，饭总沸点靠的夹生是淀粉在高温下吸水糊化。 米饭要煮熟 ，理知嚼起来硌牙。高海如果没有高压锅 ，拔地背后理解了这一点 ，区煮气压到了海拔五千米 ，饭总沸点水温如果只有八十几度，夹生沸点可能只有83摄氏度左右 。理知这个过程需要足够的高海热量维持 ，在标准大气压下 ，拔地背后下一次在高原吃到硬米饭时，区煮气压淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，气压也就越低。明明电饭煲跳了闸 ，而是水“不够烫”。你就知道 ，最直接的办法是用高压锅，比如在海拔三千米的地方 ， 水的沸点并不是固定不变的。水烧到100摄氏度才会沸腾。提前把米浸泡几个小时 ，可海拔越高 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，让米粒先吸饱水分 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。那不是锅的错，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，解决起来就有方向了。也不是米的错，这其实也是对环境的巧妙适应 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。米粒外层软了 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。气压一低，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，换句话说 ，米饭就能熟透。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，听起来像玄学 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，吃起来自然夹生 。 明白了沸点与气压的道理 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。再适当延长加热时间，米饭却还是硬芯 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。也能改善口感。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，空气越稀薄 ，