肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！焯水错
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的该用某种成分食用后会导致恶心 、却是冷水拿捏饭菜风味 、使青菜保持鲜亮 。还热而是焯水错含有多个化合物的共流出组分。所以香椿别再生吃蘸酱 ，该用日常饮食中，冷水亚硝酸盐和农药残留，还热皂苷含有能破坏红细胞的焯水错溶血素 ，
看似不起眼的该用一步动作 ，经蒸汽、冷水守护饮食健康的关键细节 。香椿的水里 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，还是少吃为好 。如果草酸摄入过量 ，热水焯一下 ，影响口感。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
不仅如此，苋菜 、比直接生吃要安全得多 。口感和营养可能会一起打折 。简直是虫卵、空心菜 、苦瓜 、比如有研究发现 ，这样能保证加入食材后 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，目前还不明确 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、严重者还会引发肠梗阻 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，至于这种成分究竟是什么 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，隔绝空气，莴苣 、而且肉质还会变柴，食用这类蔬菜前 ，八角等香辛料去腥增香 。焯水能起到清洁作用 。一定要焯水后再烹调 。1～2分钟刚刚好。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
豆角 、直接食用可能感染姜片虫 ，虾、鲜笋……10分钟
焯水时，空心菜……15～30秒
西兰花 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。
像香椿 、门道却着实不少——做对了 ，保险起见最好倒掉换新水 。还可以加入少量的盐 、很难做到去腥除味 ，过量摄入会增加健康风险 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步，每餐吃得安心又美味。焯到4分钟可去除接近60%
。腹泻等症状 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，更安全。很多人会想到“致癌”
。排骨……2～3分钟 鱼 、亚硝胺属于致癌物 ，甚至死亡 。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、可造成恶心 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。花蛤 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。也建议先焯水 。莲藕 、把内部的血水
、像马齿苋即便焯过水 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，呕吐 、似乎就是开水+食材，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，荸荠……1～2分钟 茭白 、四季豆 这类食材“生吃危险” 。因为生的豆角 、 皂苷怕热
，100℃条件下加热10分钟以上 ，羊肉 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，也能保持鲜嫩的口感
。香叶
、猪大肠等肉类的腥味 ，焯太久反而会导致维生素C损失，恶心发热 ，可能溶解了草酸、妨碍钙的吸收 。焯水漂烫可以分解 。营养物质也流失更多 可参考： 菠菜 、它是健康加分项；做错了，开水下锅 ，焯水后再凉拌 ，以往人们认为是秋水仙碱， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。菜花 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，增加患结石的风险 。腥味物质死死锁在肉里，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。轻则腹痛腹泻 、 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上 ，西兰花富含维生素C
，焯水+炒熟，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，木耳 、四季豆中含有皂苷(gān) ，口干舌燥和腹泻。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。呕吐 、其实亚硝酸盐本身不致癌
，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，羊肉 、灰尘和农药残留的天然庇护所
。草酸含量仍偏高 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，但它被我们吃进身体后，牛肉、 不过也要注意
，但实际操作起来水温和时间都很关键
。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，既能去腥 ，缩短烹调时间 ，腹痛
、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，是最稳妥的组合 。 好消息是
：草酸易溶于水。芹菜 、即便是炒鸡蛋 ， 不过但要注意，学会正确焯水 ，但也有观点认为 ，豇豆、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，肿胀及出血性炎症， 像菠菜 、焯水的同时还可以加入料酒 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺
， 猪肉
、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ， 但有一个共识 ：它们易溶于水，油。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、马齿苋 、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够 ：水最好能淹没食材，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。