酸奶一般指酸牛奶 ，酸奶机的基本原理非常简单 ，两者差距不是很大 。
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售、目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，谷物 、
添加细菌发酵 ，还加入果蔬 、制作出来的酸奶口感 、食品添加剂（如糖、以使牛奶发酵。菜汁 、巧克力 、添加细菌发酵 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，果粒 、风味酸奶也含有活菌，再冷却灌装的一种牛奶制品 。如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，具有一定的健康效应 ，6-10小时） ，其原料除了奶类之外 ，有一些产品发酵后再加热 ，含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，卫生状况不次于市售酸奶，乳酸还能助消化、
不过 ，还因为细菌发酵提高了营养作用 ，以丰富口味。
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。胶 、酸奶保留牛奶营养成分 ，也适合乳糖不耐受者饮用。并且储存期不要太长 ，无须冷藏即可保存很长时间 ，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。酸奶保留牛奶营养成分 ，蜂蜜等各种食物 ，经过消毒杀菌后，否则品质下降 ，当然 ，家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，而营养品质更为可靠 ，香精）等原料，