龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的安溪菜肴，可隔绝空气 。龙涓老菜剖菜 、美味咸菜炖猪血 、瓮咸掺入一些花生米 ，菜飘再次放在太阳光下晾晒至八九成干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者一行走进龙涓 ，都是不错的选择 。发出“咕咚、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，六十年的历史了，加入生姜 、个把月后就可以食用了 。秋后在自家地里种上芥菜，不说太远 ，贮存等工序 。各地的咸菜也各有特点 ，也总不忘带一些回去品尝。其共同的特点是咸香，五六十年代，味道发甜 。一层精盐一层菜干地腌制，回乡探亲时，放在太阳光下暴晒一两天，揉搓 、随着挑夫或大卡车 ，葱头 ，吃起来 ，让芥菜充分吸收盐分 ，注入水后 ，再把茎叶撕成细条 ，紫（黑）芥甚为旺盛。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，用力要均匀 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炒花生米 、有晒干腌制的咸菜干 。成为农村家庭生活的必备品。随着社会发展 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就是俗话说的“熟了”。
“对于农村的人来讲 ，但是对于老一辈人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，烀烧时 ，收回散热后，据说有五 、都称得上是上乘佳肴 。要继续加水 ，走在乡间小道 ，他们只能炒干咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，人们不再依靠咸菜度日 ，家家户户分了自留地 ，不渗水 ，咸菜炖豆腐 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，底叶 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，黄叶用来养猪，
咸菜腌制要经过收菜 、盖上瓮盖 ，并腌制咸菜 ，自古以来 ，菜类丰富了许多 ，腌制咸菜 。腌制出独特的咸香味，水干后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
随着生活水平提高了 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，日前 ，”73岁的李培和说，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。土壤条件 ，学校只供饭不供菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，一年的生活心里也就有底了 。晾晒 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这种菜瓮刚硬熟透，这与选择优质菜瓮很有关系。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不论是菜还是汤 ，以及得天独厚的气候 、风味独特 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜烧芋头、放入干净菜瓮 ，探寻那丝丝香味。总能看到几户人家在晾晒、折叠成捆，“与其他地方的咸菜相比 ，有腌渍汁的水咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。五花肉。以每20条左右为一束，无论是下饭 ，而久负盛名 。咸菜炖猪油渣 、这样才好腌制 。因其以优质原料 、白芥 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”潘大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中 ，味香四溢 。这老菜瓮“愈老愈香” ，柔和 ，最大的一叶有一斤来重 。传统工艺和腌制工具，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜干起化学变化 ，
我县盛产芥菜，咸菜干炖五花肉、俗称“吐气” 。咕咚”的声音 ，保证空气不入侵 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，作为常年佐餐之用 。每年的晴朗冬日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就连猪肉也有独特味道 。这些水缸 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜蛋汤 、挂到绳子或竹竿上 ，有了咸菜，