餐饮经营启示
1.锅气、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、现点现炒 、家庭聚餐 、
4.重视口味定制化需求，风味还原 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，风味还原 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质
、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、性价比 、下饭 、门店卫生有所优化 。26~30岁占比最高 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、鲜麻辣、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、食材品质、口味可调选项 ，口味定制、下饭、风味喜好 、同事朋友小聚 、
湘式小炒：重椒重油 ，菜品丰富 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、川渝小炒 、服务
、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，每周4~6次占25.5% ，喜爱地方风味、性价比有所优化。属于高频刚需餐饮 。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、麻辣、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。性价比 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、性价比 、无孩家庭52% 。应尽量强化明厨现炒感知 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，是消费者普遍希望提升的维度 ，现点现炒 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、麻辣 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚、