传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。这是餐饮因为餐厅的租金 、还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，人工的加热成本都在不断攀升 ，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，
加热唯有压缩生产空间 、餐饮工业化社会的加热生活方式较为急促 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。就餐时不在乎出菜的快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。会招致食客不满 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。