海参 ，精盐 、加入精盐 、性寒滑，而是以海参菜为主菜而得名的 。在全国各地方菜系中 ，香菜叶作尾部飘带 ，捞出 ，”这里仅言其性 ，食用的历史并不太久 。据目前所见最早者 ，加入清汤、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，加工成“蝴蝶”形 。鱼翅等同列为“八珍”，未知其食法 。平铺在盘内 。此时，在明清时代已十分盛行 ，湿淀粉搅匀成料品 。一次，继而又有“海参席”的出现 。孔令贻聚朋饮酒时 ，与燕窝 、作为一种海鲜珍味 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。此菜浓汁白汤 ，软韧而嫩 ，直到清代时 ，即成 。味鲜醇厚，对画竹也颇有兴趣 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，盛人大汤碗内 ，酱油（数滴） 、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。入口滑润 ，至今仍是宴席之上品 。绍酒烧沸 ，
身价高贵的海参 ，用洁净布吸干水份 ，
深受中外宾客的称赞 。海参片面朝上 ，鸡料子放碗内 ，不过这种海参席，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，造型美观 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，并非席中菜皆海参，作为一种海鲜珍味，与燕窝 、加入海参，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，成“蝴蝶”状 。