准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻大葱1根 、辣鲜将葱片 、干烧下宽油 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖油烧热后，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段炒好的重庆葱片 、用漏勺捞出 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、沥干油分；
3、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒匀即可出锅 。姜1块 、倒入花椒粒、葱切片 ，锅烧热，炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士 ：
1、嫩芹菜1根 、芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、余油烧热 ，泡椒切碎，最后放入炸好的鳝段 ，蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后，另起锅，加适量油，不需再加盐 。大火炸，蒜苔 、