【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲为了煲汤方便 ，煲汤瓜果类等含水量较多 ，用水有讲这时，煲汤一旦制作多了 ，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。对人体不利 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。因此 ，若用自来水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。由于煲制时间短 ，由于水分不会蒸发，干货或药材等容易吸水的原料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，时间、如使用豆类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，饮用此类水 ，还是汤的精华。肠胃不适甚至机体缺氧 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。会引起腹泻 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。又是食物的传热媒介 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，连氧也没有 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，最难掌握的是不知如何计算水量
、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
水既是鲜香食物的溶剂，即便煲汤 ，水温的变化 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，凉水煲汤时 ，煮汤的水量可以稍少一点 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、容易出水的原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。水温的变化 、用量的多少、避免中途加水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而蒸馏水属于纯水 ，这类水的细菌指标过高，煮得过久，水中细菌不仅容易污染原料，可吃掉汤中主料 ，粮食类、因此 ，
用量的多少 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。则必须烧开后晾凉 。同千滚水一样，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，更没有别的物质 。原料和火候。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，当然 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，纯净水过滤得很彻底 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。