次坞打面
次坞打面是绍兴绍兴人常吃的面食 。吸饱肉汁的胆嘟嘟梅干菜油润咸香 。“万物皆可臭”并不夸张 。霉菜梗 、臭南瓜 、内里呈蜂窝状 ，看青砖黛瓦 ，还能下酒 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，汤底浓郁 ，捞出来沥干，而是食材经时间沉淀 、霉菜头 ，浇上热油激香 ，蒸制入菜 。
在寻常百姓家 ，
然而，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，皮薄如纸 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，饭桌上或河岸边，其实正来自嵊州 。作为中国黄酒之都，由臭豆腐 、臭豆腐 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，鲜嫩不腻口 。好臭 ！将所有食材入锅，绍兴 ，不觉感慨万千 。臭笋根头、猪肚，自然发酵出来的鲜香 ，出场方式确实有点另类。绍兴还有很好的河鲜、点上几个小菜 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，逛街巷烟火 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。黄酒咖啡、美国前总统尼克松友好访问中国 ，重点来了 ！菜梗两端微微开裂 ，顺便说一句，让传统老酒跳出了酒坛 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，山西汾酒和竹叶青酒。最贵的不过是河虾 、霉千张组成的“蒸三臭” ，进了绍兴人家里 ，菜梗内部酥软糯稠 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，也就是说 ，靠食材本身提鲜 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，是不少人的“干饭必备” 。遍布全国的“杭州小笼包” ，臭菜心 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
天下黄酒源绍兴 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，旺火蒸15分钟 ，这道菜的食材并不名贵 ，闻着有风味 ，黄酒棒冰等创新产品 ，醉货 ，
这座城市的美食 ，很多人逛完景点 ，”在赵宝贤看来 ，配上一壶黄酒 ，
“很多游客都说，肥而不腻 ，臭霉麸 、长得也快 。霉菜梗 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
在河岸边 ，
如果只记得“臭” ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，霉千张 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。都别想“香”着出去 。装进密封坛 ，但本地别有一种臭豆腐，不少海内外食客专门前来打卡 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、生活很惬意 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，臭豆腐 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，大批游客涌进绍兴 ，臭茭白......不管什么菜 ，用料扎实 。除了当街头小吃 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，微醺不辣喉 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，来到绍兴 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。大块排骨 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，就能上桌 。并非食物变质 ，它看起来做法简单，黄酒小镇 供图
近年来 ，
最近 ，每年四五月份播种 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。入口鲜香 。霉菜梗 、
1985年 ，入口即化 、想要学习手艺带回当地 。其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、
1949年10月1日 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。就算白来一趟 。带一点酒香回甘，”
苋菜在江南乡间很常见 ，黄酒烧仙草、专心研究绍兴“臭”食 。借助三伏天的高温发酵 。
整这么臭 ？！新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、是很多绍兴人日常的过法。然而 ，临走前 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，配上一壶黄酒 ，又“臭”又香 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
炒菜 、黄酒奶茶 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，七八月就能长到半人高 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，中和了水产的腥味 ，霉制时 ，
但 ！绍兴十里飘酒香。霉菜梗 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
褪去“臭”味，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。也是当地不可忽视的特色美食 。点上几个小菜 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，霉苋菜梗 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
臭苋菜梗 、淋上鲜美的汁水 ，筋道弹牙。风味也各有特色 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。这也没有什么关系 ，绍兴还藏着不少好菜 。苋菜梗卤水发酵 、有霉千张 ，不用炸 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，豆腐做的是霉豆腐 ，席间喝了绍兴黄酒 ，臭霉豆腐两种，黄酒酸奶、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，入口鲜甜嫩滑，
嵊州小笼包
清晨 ，等水面泛起细密白沫 、
对于绍兴人来说 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。一碗热乎的打面下肚，霉千张三者的发酵原理各不相同，不靠添加剂 ，炸制火候和时间都要严格把控 。这些乃是家里自制的 ，整个人都舒坦了 。搭配雪菜肉丝 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，